豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 16枚（約160g）
なす（小） 8個
スライスチーズ 4枚
ピザ用ソース 大さじ1〜1と1/2
ころも
小麦粉 適宜
溶き卵 適宜
パン粉 適宜
添え野菜
レタスの葉 2枚
パセリのみじん切り 大さじ1
ソース
トマトケチャップ 大さじ4
ウスターソース 小さじ1と1/2
レモンの絞り汁 1/4個分
小麦粉
揚げ油
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なすはへたを取って縦半分に切り、皮目に縦に4〜5本の切り目を入れる。スライスチーズは半分に切る。なすの切り口を上にして小麦粉を薄くまぶし、豚肉を1枚ずつのせ、片方にチーズ、もう片方にピザ用ソースをのせて合わせ、押さえるようにして形を整える。ほかも同様にする。はさんだ部分にだけ小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
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| 2 |
レタスはせん切りにし、冷水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきったら、パセリのみじん切りと合わせて混ぜる。ボールにソースの材料を混ぜておく。
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| 3 |
油を中温に熱し、なすが離れないように菜箸で押さえながら揚げる。なすの皮が色鮮やかになり、菜箸で押して少し柔らかくなったら裏返し、ころもがきつね色になったら取り出す。皿に2個ずつ盛り、野菜とソースを添える。
（1人分471kcal）
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