ごぼう 1本
れんこん 200g
にんじん 1本
牛切り落とし肉 200g
わけぎ 2本
こんにゃく 1枚
酢 適宜
塩 適宜
サラダ油 大さじ1
酒 大さじ2
だし汁（または水） 1と1/2カップ
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ4
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| 1 |
ごぼうはよく洗って泥を落とし、包丁の背で皮をこそげ取って乱切りにする。れんこんは皮をむいて縦4つに切り、乱切りにして、それぞれ酢少々を加えた水に5分ほどさらし、アクを抜く。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、乱切りにする。牛肉は一口大に切り、わけぎは斜め薄切りにする。
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| 2 |
こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、塩を多めにふってもみ、水洗いする。鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎ入れて強火にかけ、煮立ったら、中火で5分ほどゆでる。
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| 3 |
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を炒める。色が変わったら、わけぎ以外の野菜、こんにゃくを加えて炒め合わせ、油が回ったら、酒大さじ2、だし汁1と1/2カップを加える。煮立ったら、中火にしてアクを取り、砂糖大さじ1、みりん大さじ2を加え、ふたをして10分ほど煮る。しょうゆ大さじ4を加えて10〜15分ほど煮、わけぎを加えて混ぜ、器に盛る。
熱量267kcal、塩分2.8g（1人分）
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