豚バラ薄切り肉 400g
ごぼう 2本
春菊 1わ
油揚げ 2枚
シュウマイ（冷凍） 4個
わけぎの小口切り 1本分
鶏ガラスープの素 小さじ2
みそ 大さじ7
酢 大さじ2
好みでしょうがのみじん切り 適宜
好みで粉山椒 適宜 |
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＜下ごしらえ＞
●豚肉は食べやすく切り、熱湯でさっと下ゆでしてざるに上げる。
●水5カップに酢を混ぜておく。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、縦に数本切り目を入れる。酢水に落とし入れながらささがきにし、そのまま10分ほどさらして、アクを抜く。ざるに上げて水けをきる。
●春菊は根元を落とし、長さを2つに切る。
●油揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、さめたら水けを絞る。横半分に切って口を開き、わけぎを1/4量ずつ入れ、シュウマイを1個ずつ詰める。切り口をつま楊枝で縫うようにして留める。
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鶏ガラスープの素とみそを合わせ、湯6カップで溶いておく。
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土鍋にごぼうを敷き、豚肉、具を詰めた油揚げを入れる。スープで溶いたみそを適宜注ぎ入れ、強火にかける。
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煮立ったら弱火にしてアクを取り、春菊を適量ずつ加えながら煮る。ごぼうがしんなりとしたら、汁ごと器に盛っていただく。好みでしょうがのみじん切り、粉山椒をふる。途中、汁が煮つまってきたら、湯を注ぎたす。
（1人分558kcal）
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