鮭の切り身（生） 4切れ
鮭のあら 適宜
サラダ油 大さじ1
キャベツ（中） 1/2個
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
ピーマン 3個
もやし 250g
練りみそ
みそ 40g
砂糖 小さじ1
みりん 大さじ1
水 大さじ2
和風だしの素 小さじ1
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キャベツは、葉としんに分け、葉は3cm四方に、しんはそぎ切りにする。玉ねぎは厚さ7〜8mmの輪切り、にんじんは大きめの短冊切りにし、ピーマンはへたと種を取って6つ割りにする。もやしはさっと洗って水けをきる。鍋に練りみその材料を合わせて中火にかけ、木べらでよく練り、ひと煮立ちしたらさます。
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ホットプレートを150℃くらいにセットしてサラダ油を入れる。油がなじんだら、皮を下にして鮭を中央に並べ入れる。こうすると、鮭の皮がカリカリに香ばしく焼けてうまみが出る。
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鮭のまわりに、まずキャベツのしんや玉ねぎ、にんじんなどの火の通りにくい野菜を広げるように加え、5分ほど焼く。野菜は堅さで分け、時間差をつけて焼くと、火の通りが均一になる。
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鮭の皮が香ばしく焼けたらひっくり返し、キャベツの葉、ピーマン、もやしを、鮭を囲むようにして加える。練りみそを全体にのせ、ふたをして8分くらい蒸し焼きにする。ふたを取り、全体を混ぜていただく。
（1人分346kcal）
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