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身がふっくらとやわらかく、ころもはサクサク。絶品のかきフライを揚げるコツをお教えします。
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材料（4人分） |
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作り方 |
かき（加熱用） 20〜24個
牛乳 1/2〜2/3カップ
卵 1個
レモン 1/2個
こしょう 少々
塩 適宜
小麦粉 適宜
パン粉 適宜
揚げ油 適宜
キャベツのせん切り 適宜
パセリ 適宜
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| 1 |
1.かきはざるに入れて塩大さじ1をふり、流水に当てながら、手でかるくもむようにして洗う。こうすると、かき特有のぬめりが取れ、口当たりがよくなる。かきは柔らかいので、力を入れすぎないように気をつけて。
2.かきの水けをきり、できるだけ重ならないようにバットに広げる。牛乳を注いで、そのまま10〜15分漬ける。これで、かきの臭みが消える。ペーパータオルなどでかきの水けを拭き、塩少々と、こしょうをふる。
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| 2 |
1.バットに卵を溶きほぐす。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。ころもがついたら、1個ずつ手のひらにのせ、前後にころがして、丸く、ふっくらした形に整える。こうすると、揚げたときに中身がジューシーに仕上がり、ころももしっかりついてはがれにくくなる。
2.バットにパン粉を薄く敷いてかきを並べ、上からもパン粉をふる。ラップをかけて冷蔵庫に30分くらい置き、さらにころもをなじませる。
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| 3 |
1.揚げ油を中温（パン粉を落とすと、すぐにシュワシュワと泡立つ程度）よりやや高めに熱して、かきを1個ずつ鍋肌からすべらせながら入れる。鍋の大きさにもよるが、一度に揚げる数は、8〜10個くらいが目安。数が少ないと、火が通りすぎて堅くなってしまう。まんべんなく火が通るように、菜箸でころがしながら、2〜3分揚げる。
2.ほんのりきつね色になったら、網にとって油をきる。揚げすぎると、身が縮んで堅くなり、うまみも抜けてしまうので、少し色が薄いかな、と思うくらいで上げるのが、ベストタイミング。5〜6個ずつ皿に盛り、キャベツのせん切りとパセリ、くし形に切ったレモンを添える。
（1人分298kcal）
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