豚ロース肉（とんカツ用） 4枚
りんご 1個（約300g）
塩 適宜
こしょう 少々
マッシュポテト
じゃがいも 2個（約300g）
バター 大さじ1
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
ナツメッグ 少々
小麦粉 適宜
バター 大さじ1
サラダ油 大さじ1
ワインソース
赤ワイン 1カップ
砂糖 大さじ5〜6
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
レモンの絞り汁 大さじ1と1/2
バター 大さじ1
クレソン 適宜 |
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| 1 |
豚肉は筋を切って、両面に塩少々とこしょうをふる。りんごは4つ割りにして皮としんを除き、薄切りにして塩少々を入れた水に2〜3分さらして水けをきる。マッシュポテトを作る。じゃがいもはラップに包み、電子レンジで6分ほど加熱し、熱いうちにふきんに包んで皮をむき、ほかのマッシュポテトの材料とともにボールに入れて、フォークなどでつぶしながらよく混ぜ合わせる。
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| 2 |
豚肉に小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンにバターとサラダ油の1/2量を中火で熱し、豚肉2枚を入れ、両面をこんがりと焼く。残りも同様に焼いて皿に盛る。続けてりんごを入れ、弱めの中火で、しんなりとするまで炒め、取り出しておく。
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| 3 |
小鍋に砂糖を入れて中火にかける。鍋を回しながら砂糖を溶かし、全体がきつね色になったら、赤ワインを注ぎ入れ、木べらで混ぜる。2/3量になるまで絶えず混ぜながら煮つめ、塩、こしょう、レモンの絞り汁を順に入れて調味し、りんごを加えてさっと煮る。火を止めて、バターを入れ、余熱で溶かす。りんごを豚肉の上に等分に並べ、ソースをかける。マッシュポテトとクレソンを添える。
時間30分、熱量628kcal、塩分1.6g（1人分）
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