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ほうれん草は根元をよく洗い、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとってさまし、水けを絞って長さ5cmに切る。
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ポーチドエッグを作る。小鍋に湯を沸かし、塩少々と酢を加えて弱火にする。卵を小さな器に割り入れ、小鍋を手前に少し傾けて、湯の中に静かに落とし、卵白で卵黄を包むように箸で形を整える。2分ほどして卵白が白く固まったら、おたまじゃくしですくい、ペーパータオルを敷いたざるにのせて水けをきる。残りも同様に作る。オーブンを250℃に温めておく。
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ホワイトソースを作る。厚手の鍋にバター大さじ4を溶かし、弱火で焦がさないように溶かす。完全に溶けたら小麦粉を一気に加え、木べらで混ぜながら炒める。
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大きな泡が立ちはじめたら、焦げないように注意して。泡がプツプツと細かくなってなめらかになったら、粉に火が通った合図。
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全体がさらりとしたら、冷たい牛乳を一度に加えて火を強め、泡立て器でだまができないように手早く混ぜる。塩小さじ1/2とこしょう少々、あればナツメッグを加えて木べらで混ぜ、とろりとするまで弱火で煮つめる。チーズを加える。
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| 6 |
フライパンにバター大さじ1を中火で溶かし、ほうれん草を炒め、塩、こしょう各少々をふる。3.のソース1/2量を加えて混ぜてグラタン皿に移し、表面を平らにならす。ポーチドエッグを並べ、残りのソースをかける。オーブンの上段で10分ほど焼く。
（1人分468kcal）
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