たね
豚ひき肉 300g
木綿豆腐 1/2丁
にら 8〜10本
卵（Sサイズ） 1個
酒 大さじ1
片栗粉 小さじ2
塩 小さじ1/3
合わせ調味料
しょうゆ 大さじ4
酒 大さじ3
砂糖 大さじ1と2/3
酢 大さじ1と1/2
鶏ガラスープの素 小さじ1/4
しょうがのみじん切り 大さじ1
にんにくのみじん切り 小さじ1
豆板醤 小さじ1
片栗粉 小さじ1と1/2
ねぎのみじん切り 大さじ2〜3
サラダ油 大さじ1
ごま油 大さじ1
揚げ油 適宜
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| 1 |
豆腐は乾いたふきんに包み、皿などで重しをし、20分ほどおいて水きりをする。にらは粗みじんに切る。ボールににら以外のたねの材料を入れてよく混ぜる。全体にむらなく混ざったら、にらを加え、粘りが出るまでさらに混ぜ、直径2〜3cmに丸める。
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| 2 |
揚げ油を中温に熱し、たねを3〜4回に分けて入れ、カリッとするまで2〜3分揚げる。器に合わせ調味料の材料と湯1/2カップを入れ、よく混ぜ合わせる。
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| 3 |
中華鍋にサラダ油を中火で熱し、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて香りよく炒める。合わせ調味料を加え、煮立ったら2.のだんごを加えて大きく混ぜる。再び煮立ったら1分ほど煮、片栗粉を水大さじ1で溶いて加え、ざっとひと混ぜしてとろみをつける。ごま油を鍋肌から加えてさっと混ぜ、器に盛り、ねぎを散らす。
時間30分、熱量401kcal、塩分3.6g（1人分）
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