米 3合（540cc）
高野豆腐 2枚
干ししいたけ 6個
かんぴょう 30g
にんじん 1/2本
ちりめんじゃこ 40g
卵 3個
きぬさや 5〜6枚
紅しょうが 20g
合わせ酢
酢 大さじ4
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1と1/2
昆布 10×10cm
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ4
みりん 大さじ1
和風だしの素 小さじ1/2
塩 適宜
酢 適宜
サラダ油 適宜
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米はといで炊飯器に入れ、昆布、酒と、水2と2/3カップを加えて30分ほどおき、スイッチを入れる。炊き上がったら10分ほど蒸らし、昆布を取り除く。
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| 2 |
1.下ごしらえをする。
・高野豆腐 水でもどして水けを絞り、厚みを半分にする。縦半分にし、横に幅5mmに切る。
・干ししいたけ ぬるま湯でもどし、軸を切って、薄切りにする。もどし汁は水と合わせて2と1/2カップにする。
・かんぴょう 洗って塩少々をふり、手でもんで水洗いする。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、20分ほどおいて火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほどゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら長さ2cmに切る。
・にんじん 皮をむき、長さ3〜4cmのせん切りにする。
・ちりめんじゃこ ボールに入れ、酢をふって全体を混ぜ、ペーパータオルなどで水けを取る。
・きぬさや へたと筋を取って、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、斜めに細切りにする。
2.水を加えたしいたけのもどし汁を鍋に入れ、高野豆腐、しいたけ、かんぴょう、にんじん、和風だしの素を加えて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして、アルミホイルなどで落としぶたをする。アクをすくいながら10分煮て、しょうゆ、砂糖、みりんを加え、さらに10分煮てそのままさます。
3.錦糸卵を作る。ボールに卵を割りほぐし、塩少々を加えて、万能こし器で一度こす。フライパンを弱火で熱し、4回に分けて焼く。まず、サラダ油を薄くひき、卵液の1/4量を流し、表面が乾いてきたら裏返し、さっと焼く。残りも同様にし、粗熱が取れたらせん切りにする。
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| 3 |
合わせ酢の材料を器に入れ、よく混ぜ合わせる。飯台をぬれぶきんで拭いてご飯をあけ、合わせ酢を木じゃくしに伝わらせながら回し入れる。ぬれぶきんをかけて2分ほどおき、全体を切るように混ぜる。煮込んだ具の汁けをきり、ちりめんじゃことともに加えて全体を混ぜ、錦糸卵、きぬさや、紅しょうがを散らす。
（1人分596kcal）
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