えび（中） 20尾
マッシュルーム 12個
玉ねぎ（大） 2個
セロリ 2本
しょうが 1かけ
にんにく 1かけ
ローリエ 1枚
カレールウ
バター 大さじ4
小麦粉 大さじ6
カレー粉 大さじ2
生クリーム 大さじ4
白ワイン 大さじ3
固形スープの素 2個
塩 小さじ1
こしょう 少々
サラダ油 大さじ2と1/2
パセリご飯
ご飯 どんぶり4杯分〈800g〉
バター 大さじ1
パセリのみじん切り 大さじ2
あればピクルス 適宜
あればレモンのくし形切り 適宜
下ごしらえ
えびは尾に近い1節を残して殻をむき、背わたを竹串で取り除く。マッシュルームは石づきを切り落とし、縦2つに切る。玉ねぎはみじん切りにする。セロリは葉と茎に分け、茎は筋を取って粗みじんに切り、葉は細かく刻む。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。
|
|
| 1 |
鍋にサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、セロリ（茎と葉）、しょうが、にんにく、ローリエを入れて弱めの中火で10分ほど炒める。しんなりとしたらマッシュルームを加え、さらに3〜4分炒め合わせる。
|
| 2 |
全体に油がなじんだら、湯3〜3と1/2カップを加えて強火にかけ、固形スープの素を指でくずして加える。煮立ったら弱火にしてアクをすくい取り、ふたをせずに煮はじめる。
|
| 3 |
カレールウを作る。フライパンにバターを弱めの中火で溶かし、小麦粉を入れて、へらで絶えず混ぜながら炒める。濃い茶色になったら、火を止めてカレー粉を加え、よく混ぜる。
|
| 4 |
フライパンに2.の鍋のスープを1カップほど加え、よく溶きのばす。鍋に加え、全体をよく混ぜ、ときどきアクをすくい取りながら、さらに30〜40分煮る。
|
| 5 |
鍋の汁けが2/3量くらいになって、とろみがついてきたら、えびを炒める。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱し、えびを入れて強めの中火で炒める。えびが赤くなったら、白ワインを全体にふり、汁ごと鍋に加える。2分ほど煮て塩、こしょうで調味する。
|
| 6 |
火を止めて鍋に生クリームを回し入れる。大きめのボールにご飯を入れ、バター、パセリのみじん切りを加えてしゃもじで混ぜる。皿にパセリご飯を1/4量ずつ盛り、カレーをかける。あればピクルスを添え、好みでレモンを絞っていただく。
（1人分785kcal）
|
|
