あじ（中） 4尾
キャベツの葉 150g
にんじん 1/3本
しょうがの絞り汁 大さじ1
万能ねぎの小口切り 1/3束分
塩 少々
揚げ油 適宜
片栗粉 適宜
あん
だし汁 1カップ
しょうゆ 大さじ1
酢 大さじ1
片栗粉 大さじ1
しょうがのすりおろし 大さじ1/2
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| 1 |
あじは包丁を寝かせてぜいごをそぎ取る。頭を切り落とし、腹を切り開いてはらわたをかき出す。中骨にそってしごくようにしながら、流水でていねいに洗い、水けを拭く。背、腹の両側から、中骨に届くまで切り目を入れる。尾のつけ根から刃を差し込み、頭側に向かって刃をすべらせる。裏面も同様にして中骨を切り離し、両側の腹骨をそぎ取る。身を一口大のそぎ切りにし、しょうがの絞り汁、塩をからめて、10分ほどおく。
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| 2 |
にんじんは皮をむき、キャベツとともに長さ5cmのせん切りにして水にさらす。パリッとしたら水けをきり、皿に広げて盛る。
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| 3 |
揚げ油を高温に熱する。あじに片栗粉をまぶしつけ、2回に分けて油に入れ、薄く色づくまで1分ほど揚げて、野菜の上に盛る。鍋にだし汁、しょうゆ、酢を入れて火にかけ、煮立ったら片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。火を止めてしょうがを加えて混ぜ、あじにかける。万能ねぎをのせる。
時間30分、熱量267kcal、塩分1.7g（1人分）
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