卵 6個
ベーコンの薄切り 100g
なす 2個
トマト 1/2個
玉ねぎ（小） 1/2個
パセリのみじん切り 大さじ2
にんにくの薄切り 1かけ分
塩 適宜
こしょう 適宜
サラダ油 大さじ4
レタスの葉 4枚
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ベーコンは幅1cmに、なすはへたを切って、厚さ5mmの半月切りにする。トマトはへたと種を除き、玉ねぎとともに1cm角に切る。
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| 2 |
ボールに卵を割りほぐし、パセリのみじん切りと、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜる。フライパン（直径20〜22cmくらいのものが焼きやすい）にサラダ油大さじ2を中火で熱し、ベーコンを入れて炒める。ベーコンから脂が出たら、なす、にんにくを加え、なすがしんなりとするまで炒める。玉ねぎ、トマトを加えてさらに炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、塩、こしょう各少々で調味し、卵液のボールに加える。
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| 3 |
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、卵液の1/2量を流し入れる。菜箸で全体を大きく混ぜて、半熟状にし、底面に焼き色がついたら、フライ返しで半分に折って、皿に盛る。残りも同様に焼き、レタスを食べやすくちぎって添える。
時間20分、熱量370kcal、塩分1.7g（1人分）
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