豚レバー（スライス） 400g
ピーマン 4個
玉ねぎ 2個
グリーンアスパラガス 4本
パセリごろも
パセリのみじん切り 大さじ4
にんにくのみじん切り 2かけ分
パン粉 2カップ
小麦粉 適宜
卵（大） 1個
揚げ油 適宜
塩 少々
こしょう 少々
ソース
ウスターソース 大さじ2
とんカツソース 大さじ4
レモン汁 小さじ1
マスタード 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
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| 1 |
レバーは冷水に15分ほどさらして、水けを拭く。ソースの材料を混ぜ合わせる。
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| 2 |
ピーマンはへたと種を取り、縦4つに切る。玉ねぎは皮をむき、薄めのくし形に切る。アスパラガスは根元を切り落として、はかまをそぎ取り、長さを4等分に切る。竹串にピーマン、レバー、玉ねぎ、レバー、アスパラガスの順に刺す。
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| 3 |
卵を割りほぐして水大さじ1を加えて混ぜる。パセリごろもの材料を混ぜ合わせておく。2.の両面に、塩、こしょうをかるくふり、小麦粉、溶き卵、パセリごろもを順につける。
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| 4 |
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる状態）に熱し、3.を入れてカリッとするまで揚げる。器に盛り、ソースをかけていただく。
（1人分596kcal）
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