豚レバー（スライス） 400g
ピーマン（あれば赤ピーマン） 2〜3個
パセリ（小） 1束
下味
こしょう 小さじ1
酒 大さじ3
カレーごろも
小麦粉 1/2カップ
カレー粉 大さじ2
揚げ油 適宜
塩 少々
こしょう 少々
レモン 1/2個
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レバーは冷水に15分ほどさらして、水けを拭く。下味のこしょうを全体にふり、酒をふりかけておく。カレーごろもの材料を混ぜ合わせておく。
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| 2 |
ピーマンはへたと種を取り、縦4つ〜6つに切る。パセリは洗って、小房に分けてよく水けを拭く。
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| 3 |
レバーにカレーごろもをまぶす。揚げ油を低温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底にいったん沈んで浮いてくる状態）に熱してパセリを入れ、カリッとするまで揚げる。続けてピーマンを加え、色よく揚げて、熱いうちに塩、こしょうをふっておく。火を強めて油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる状態）に上げ、レバーを入れてカリッとするまで揚げる。野菜とともに器に盛り、くし形に切ったレモンを添える。
（1人分269kcal）
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