豚レバー（スライス） 400g
にんにくの茎 1束
ねぎ 2本
レバーの下味
にんにくのすりおろし 1かけ分
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ1
ごま油 小さじ1
チリソース
しょうがのみじん切り 1かけ分
豆板醤 小さじ1〜1と1/2
トマトケチャップ 大さじ3
鶏ガラスープの素 小さじ1
砂糖 大さじ1と1/2
レモン汁 1/4個分
塩 少々
片栗粉 小さじ1
片栗粉 適宜
揚げ油 適宜
サラダ油 大さじ1
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レバーは冷水に15分ほどさらして、水けを拭く。下味の材料をバットに混ぜ合わせ、レバーを加えてよくもみ込み10分ほどおく。チリソースのしょうがと豆板醤以外の材料と水1/2カップを合わせておく。
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| 2 |
にんにくの茎とねぎは長さ4cmに切る（ねぎが太い場合は縦半分に切る）。
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| 3 |
レバーは汁けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮いてくる状態）に熱してレバーを入れ、カリッと揚げる。
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| 4 |
中華鍋にサラダ油を中火で熱して、チリソースのしょうがと豆板醤を炒め、香りが出てきたらにんにくの茎とねぎを加えて炒める。ねぎにかるく焦げ目がついたらレバーを加え、チリソースの材料を回しかけて炒め合わせ、とろみが出てきたら器に盛る。
（1人分295kcal）
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