豚肩ロースかたまり肉 400〜500g
マッシュルーム 8個
ピーマン 4個
玉ねぎ 1個
セロリ 2本
なす 2個
トマトソース
トマト 4個
にんにくのみじん切り 3〜4かけ分
しょうがのみじん切り 1かけ分
玉ねぎのみじん切り 1個分
サラダ油 大さじ1
白ワイン（または酒） 1/3カップ
固形スープの素 2個
野菜ジュース（無糖） 1カップ
ローリエ 1枚
サラダ油 大さじ1/2
塩 少々
こしょう 少々
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| 1 |
トマトソースを作る。トマトは熱湯にさっとくぐらせて冷水にとり、皮をむき（湯むき）、へたを取って2cm角に切る。鍋にサラダ油を中火で熱し、にんにく、しょうが、玉ねぎを入れて炒める。香りが立ったらトマトを加えて炒め、形がくずれたらトマトソースの残りの材料を加えて煮立てて火を止める（固形スープの素は指でくずしながら加える）。
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| 2 |
豚肉は塩、こしょうをすり込む。フライパンにサラダ油を中火で熱して豚肉を加え、かるく焦げ目がつくまで焼く。トマトソースの鍋に豚肉を加えて中火で20分煮込む（途中、豚肉の上下を返す）。
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| 3 |
マッシュルームは石づきを切る。ピーマンはへたを切り、種を除いて斜め2つに切る。玉ねぎは皮をむき、大きめのくし形に切る。セロリは葉と茎の部分にわけ、葉はざく切りにし、茎は筋を取って長さ4〜5cmに切る。なすはへたを取り、縦4つに切って水にさらし、よく水けをきる。
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| 4 |
セロリの葉以外の3.の野菜をすべて加え、ふたをしてさらに30分煮込む。豚肉を取り出して一口大に切り、鍋に戻してセロリの葉を加え、4〜5分煮る。
（1人分351kcal）
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