豚スペアリブ 12本
かぼちゃ 1/4個（約300g）
れんこん（中） 1節（約250g）
にんにくペースト
にんにく 2個（約50g）
バター 大さじ1
しょうゆ 小さじ1/2
塩 少々
こしょう（あれは粗びき） 少々
塩 適宜
こしょう 少々
酢 少々
小麦粉 適宜
揚げ油 適宜
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| 1 |
スペアリブは塩少々、こしょうを全体にすり込み、10分ほどおく。
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| 2 |
かぼちゃは種とわたをスプーンで取り、皮をところどころむいて、4cm角に切る。れんこんは皮をむいて乱切りにし、酢を加えた水にさらしてさっと水洗いし、よく水けを拭く。にんにくは1かけずつに分けて薄皮をむく。
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| 3 |
揚げ油を低温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底にいったん沈んで浮いてくる状態）に熱して、2.の野菜を加え、竹串がすーっと入る程度になるまで揚げ、かるく塩をふる。続けてにんにくを加えてきつね色になるまで揚げ、熱いうちにつぶし、にんにくペーストの残りの材料と混ぜ合わせる。
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| 4 |
スペアリブの水けをペーパータオルなどで拭き、薄く小麦粉をつける。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる状態）に熱し、スペアリブを3〜4回に分けて入れて返しながら4分ほど揚げる。最後に火を強めて油の温度を少し上げ、カリッとさせる。にんにくペーストをつけていただく。
（1人分733kcal）
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