豚ヒレかたまり肉 400g
なす 3個
トマト 3個
赤ピーマン 2個
緑ピーマン 2個
玉ねぎ（小） 1個
セロリ 1/2本
トマトジュース（缶詰・160g入り） 1缶
オリーブ油（またはサラダ油） 大さじ2
にんにく 1かけ
サラダ油 大さじ1
塩 適宜
こしょう 適宜
小麦粉 適宜
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| 1 |
豚肉は幅7mmに切って筋を切り、両面に塩、こしょう各少々をふる。なすはへたを取って縦4つに切り、幅1.5cmのいちょう切りにする。鍋に湯を沸かし、トマトを穴じゃくしなどにのせて入れ、皮がはがれてきたら取り出して皮をむき、種を除いてざく切りにする。ピーマンはへたと種を除き、玉ねぎとともに2cm四方に切る。セロリは筋を取り、長さ2cmに、にんにくは半分に切る。
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| 2 |
フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを入れて中火で香りよく炒める。なす、玉ねぎ、セロリを加え、玉ねぎが透き通ったら、トマトとトマトジュースを加える。再び煮立ったら火を弱めてアクを取り、ふたをして20分煮る。
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| 3 |
豚肉に小麦粉を薄くまぶしつける。別のフライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れ、両面に焼き色をつけて取り出す。2.のフライパンにピーマンを加えてさらに10分煮、塩、こしょう各少々で調味し、肉を加えて2〜3分煮る。にんにくを取り出して器に盛る。
時間50分、熱量317kcal、塩分2.3g（1人分）
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