にがうり 2〜3本
豚ひき肉 150g
むきえび 100g
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
固形スープの素 1/2個
揚げ油 適宜
片栗粉 適宜
塩 適宜
こしょう 適宜
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
サラダ油 大さじ1
砂糖 小さじ1
酒 小さじ1
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| 1 |
にがうりはさっと洗って幅2cmの輪切りにし、スプーンなどで種をくりぬく。塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきる。にんにくとしょうがは皮をむき、それぞれ1/2量を薄切りに、残りはみじん切りにする。
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| 2 |
むきえびは背に竹串を刺して背わたを取り、豚ひき肉といっしょにまな板に置いて包丁でよくたたく。全体がペースト状になったらボールに移し、みじん切りにしたにんにくとしょうがと、塩、こしょう各少々を加えて味をととのえ、たねを作る。にがうりをまな板に並べ、ティースプーンでたねを均等に詰め、表面に片栗粉を薄くまぶす。
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| 3 |
揚げ油を中温に熱し、にがうりを2〜3回に分けてカラッと揚げ、器に盛る。鍋にサラダ油を熱し、にんにくとしょうがの薄切りを炒め、香りが出てきたら、水1カップと固形スープの素を手でくずしながら加えて中火で煮る。沸騰したら、砂糖、しょうゆ、オイスターソース、酒を加えて再び煮立たせ、1分ほど煮つめる。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて全体に回し入れ、手早く混ぜてあんを作り、にがうりにかける。
（1人分276kcal）
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