鶏ひき肉（あれば粗びき） 300g
さやいんげん 50g
卵 2個
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ4
しょうがの絞り汁 小さじ1
紅しょうが 適宜
サラダ油 適宜
塩 少々
ご飯 800g（茶碗6杯分強）
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鶏ひき肉に酒をふってしばらくおく。さやいんげんは塩を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきり、斜め薄切りにする。
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| 2 |
フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、ほぐした卵の1/2量を流し入れて全体に広げる。表面が乾いたら片側をはがして菜箸1本にひっかけ、裏返してかるく焼く。残りも同様に焼いて幅5cmに切り、重ねてせん切りにして錦糸卵を作る。
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| 3 |
鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、ひき肉を入れて、菜箸3〜4本でほぐしながら炒める。肉に火が通ってポロポロの状態になったら、みりん、砂糖、しょうゆ、しょうがの絞り汁を加え、汁けがほぼなくなるまで煮て、そぼろを作る。
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| 4 |
器に盛ったご飯に、そぼろ、錦糸卵、さやいんげんを1/4量ずつのせ、中心に紅しょうがを飾る。
（1人分642kcal）
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