豚ひき肉 150g
キャベツの葉 2枚（200g）
ねぎ 1本
しょうが 1かけ
餃子の調味料
しょうゆ 大さじ1と1/2
ごま油 大さじ1
酒 小さじ2
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
餃子の皮 1袋（24枚入り）
青梗菜 2株
ごまだれ
白いりごま 2/3カップ
しょうゆ 大さじ4
酢 大さじ1
ラー油 小さじ1
鶏ガラスープの素 小さじ1
塩 少々
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| 1 |
キャベツはみじん切りにしてボールに入れ、塩を加えて手でもみ、2〜3分してしんなりとしたら水けを絞る。ねぎはみじん切りにし、しょうがは皮をむいてすりおろす。青梗菜は長さを半分に切り、しんのほうは縦に4〜6等分に切る。
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| 2 |
ボールにひき肉、キャベツ、ねぎ、しょうが、餃子の調味料を入れ、全体に粘りが出るまで練る。餃子の皮にたねを大さじ1ずつのせて指で縁に水をつけ、半分に折って包み、S字につまんで、水をかるくつけてひだを作る。
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| 3 |
大きめの鍋にたっぷりの熱湯を強火で沸かし、そのままの火加減で餃子を1つずつ静かに入れて浮き上がってきたら、ざるにとる。続けて同じ鍋に青梗菜のしんのほうを入れ、1〜2分ゆでてざるにとり、青梗菜の葉をさっとゆでてざるにとる。
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| 4 |
餃子と青梗菜はそのままさまして粗熱を取る。
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| 5 |
ごまは油をひかない鍋を中火にかけて香りよくいり、すり鉢に入れる。ごまが熱いうちにすり、少し油が出てしっとりとしてきたら、ごまだれの残りの材料と水1と1/2カップを加えて混ぜ合わせる。4.の餃子と青梗菜は氷水とともに器に入れ、たれをつけていただく。
（1人分412kcal）
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